逍遥右脑 2014-04-26 11:21
时间飞逝，又是新的一年。新的一年开启新的盼望，新的出发点引领新的幻想。我作为酒店餐饮领班，根据公司引导的工作支配及去年的工作经验总结作出今年的工作方案。
一、厅面现场管.
1、礼节礼貌要求天天例会重复训练，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼仪礼貌利用到工作中的每一点滴,员工之间彼此监督,独特提高。
2、班前保持对仪容仪表的的检查，仪容仪表分歧格者要求..及格后方可上岗，岗上发现仪容问题立刻斧正，监视对客礼节礼貌的应用，员工养成一种良好的立场。
3、严抓定岗定位和服务意识，进步服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配，以领班或助长为核心随时声援忙档的区域，其余人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工配合。
4、倡导效力服务，请求员工只有有客人须要服务的即时进行动客人服务。
5、物品管.从大件物品到小件物品不论是客损或者天然破坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻干净。各区域的卫生要求沙发名义、四处及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段因为客人到店比拟.中，往往会呈现客人排队的景象，客人会表示出不耐心。这时就需要领班组长人员作好招待顶峰前的接待筹备，以减少客人等候时间，同时也应留神桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等待时光，当真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开名目，为了进一部的晋升自助餐服务的品质，制订了《自助餐服务.体实操计划》，进一步标准了自助餐服务的操作流程跟服务尺度。
9、树立餐厅案例收.制度，减少顾客投诉几率，收.餐厅顾客对服务质量、品德等方面的投诉，作为改良日常管.及服务供给主要根据，餐厅所有人员对收.的案例进行剖析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉多少率。
二、员工日常管.
1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，是否疾速的融入团队、调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职情况，发展专题培训，目的是调.新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特色。使新员工在心.上作好充足的思想预备，缓解了因角色改变的不适应而造成的不满情感，加快了融入餐饮团队的步调。
2、重视员工的成长，时刻关注员工的心态，要求坚持良好的工作状况，不按期组织员工进行学习，并以对员工进行考察，检讨培训后果，发明不足之处及时补充，并对培训打算加以改良,每月定期找员工谈心做思维工作，懂得他们近期的工作情形从中发现问题解决问题。
3、联合工作实际加强培训，目标是为了提高工作效率，使管.更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的情势进行分析，使员员对日常服务有了全新的意识和.解，在日常服务意识上构成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作部署不合.，工作较多的情况下，主次不是很明显。
2、部门之间欠缺沟通方案范文.=..%^，经常是出了事当前才发现问题的存在。
3、培训进程中互动环节未几，减少了赌气和活气
四、2009年工作规划
1、做好内部职员管.，在管.上做到轨制严明，分工明白。
2、在现有的例会基本长进一步深入例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研究会建设成为所有服务人员的沟通方案范文.=..%^平台，互相学习，相互鉴戒，分享服务教训，激发思惟
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行立异提升，主抓服务细节和人道化服务，提高服务人员的入职资历，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，建立优质服务窗口，制作服务亮点，在品牌的基础上再翻新的服务品牌。
4、在物品管.上义务到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加鼎力度对会员客户的保护。
五、对餐厅.体管.经营的谋划
1、严格管.制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、加强员工效益意识，加强本钱把持，节俭用度开销。培训员工养成良好的勤俭习惯，合.用水用电等，发现挥霍现象，及时禁止并严厉履行相干处分制度。
3、增强部分之间和谐关联。