各种矿物质的功能及每日需要量

营养素 功能 每日需要量 来源 钙 为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、牙齿的主要成分。 0.6 g～1.2 g 绿色蔬菜、乳类、蛋类含量多 磷 构成骨骼、肌肉、神经（与钙、钾、蛋白、脂肪等结合）协助糖和脂肪的吸收和代谢，参加缓冲系统，维持酸碱平衡。 0.4 g～1.2 g 乳、肉、豆、五谷 铁 是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶系统的主要成分，帮助氧的运输。 15 mg～18 mg 肝、蛋黄、血、瘦肉、绿色蔬菜、桃、杏、李 锌 数百种酶的构成成分；促进细胞的分裂、生长和再生；调节DNA复制和RNA转录，参与和免疫有关酶的作用；促进身体和智力发育。缺乏时智力低下、发育受阻，免疫力下降、食欲差。 10 mg～15 mg 初乳、鱼、蛋、肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等，动物性食物利用率高 铜 对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收有很大作用，与许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血。 1 mg～3 mg 肝、肉、鱼、海蛎、全谷、硬果、豆类 镁 构成骨骼和牙齿的成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，对所有细胞代谢过程都很重要，常与钙同时缺乏，导致手足抽筋。 谷类、豆类、干果、肉、乳类 碘 为甲状腺素T3、T4的主要成分，缺乏时引起单纯性甲状腺肿及地方性克汀病。 海产如海带、紫菜、海鱼等
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