逍遥右脑 2014-04-30 08:32
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到田村不能错过的一件事，就是去吃牛肉面。我在台湾吃过几十种牛肉面，然而最有意思、最有话题性的，要数“牛爸爸牛肉面”这一家。
这家店位于忠孝东路（现位于权东路），已经有24年的历史，面馆不大，经营面积也就100多平方米，除了两张桌子较大以外，其余几乎都是四人台。地面很清洁，四壁也很干净，墙上挂满了各种剪报，当然都是报道面馆的，其中还包括面馆在某年荣获台北牛肉面大赛第一的报道。
据说，老板王聪源曾经问光顾本店的那些VIP食客——其中有台湾本地的名人，有米其林三星餐厅的大厨，还有世界各地的政治首领——你们乐意为本店最好的牛肉面掏多少钱？最广泛的答复是：1万新台币（约合人民币2026元）一碗。
现在，很多美食迷都已经知道，这家只有40个座位的小餐馆供给着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面，菜单上的名称是“普通牛肉面”，价格比拟轻易蒙受，只是200新台币（约合国民币40.5元）一碗。不外，几乎每一天，都会有客人向王聪源预订最昂贵的牛肉面。
牛爸爸花了15年时间来改进牛肉面的配方，其中包含120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。
牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵，起因何在？他家的牛肉来自4个国度：日本、澳大利亚、美国和巴西（巴西提供的是牛筋）。主厨会把每一块牛肉切成牛肉与牛筋衔接方式最吻合的特定外形。举例来说，日本牛肉切之前要轻微冻一下，以便切出比较整洁的形状；澳大利亚牛肉则要先炖好，而后从骨头上剔下来。
牛爸爸的顾客定位也经由了几个时代。最初只有夫妇两人，多少张桌子，凭着一份执着，做出滋味不比别人差、价格比别家略微廉价的牛肉面。结果高朋满座，桌子越加越多。这样到了第五、第六年的时候老板开始茫然了，他一天到晚在忙，店内老是人声鼎沸，简直不本人的时光。岂非就这样做下去吗？于是老板开端揣摩如何转变，最后他决议要做世界上最好的牛肉面。从牛肉的抉择到烹制伎俩，再到烹制的餐具，所有都在不停地改良。
在此进程中，牛爸爸又发明，假如做最好的牛肉面，本钱会进步，因而不能服务于大批的食客，只能服务少局部的人。在牛肉面馆做到第15年的时候，牛爸爸推出了价钱从1000块到1万块一碗的牛肉面，天天服务的顾客数目减少到30至100人，成果却使面馆申明远扬，一直有人慕名而来。
将来，王聪源愿望能将“牛爸爸”做成百年迈店，将牛肉面事业传给儿子。当初，王聪源的儿子正在大学读食物专业。除了进一步在食品品德上晋升外，王聪源也开始做CRM（客户关联治理）。因为客人少，能够有充分的时间记载客人的爱好与性格，盼望当客人下次光顾的时候能以最快的方法供给他爱好的口味。这种模式真是不统一般。
吃着牛爸爸家的面，我在考虑，可能恰是由于它独特的定位，并且长期保持下来，才会构成今天的广告效应，同时也促生了经济效益。在我吃面的时候，进来了3个浙江人，他们点了一碗一般牛肉面跟一碗最贵的牛肉面，我问他们为什么来这里吃。他们说：“就想晓得到底贵在哪儿。”正是这种奇特性，吸引了良多人来验证这件事件：这1万块钱到底值不值？因为人的好奇心，让小店1万块钱的牛肉面得以卖出去。当然，这样的一碗牛肉面味道也确切不错。