逍遥右脑 2017-06-26 11:57
目前，一个新的知识领域正在中国悄然兴起，那就是营养学。良好的国民营养和健康状况是社会经济发展的基础。一方面，随着我国经济的快速发展，我国居民的营养状况得到明显改善。但是，微量营养素（特别是铁、锌、钙、维生素A和D）缺乏仍然广泛存在。另一方面，随着膳食结构和生活方式发生的极大变化，与营养相关的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症发病率急剧上升。因此，当前我国面临着“营养不良”和“营养过剩”的双重挑战。
在我国小学、中学阶段，还没有为专门讲述健康营养教育而开设的课程，只有在大学阶段部分专业专门开设了人类和动物营养学，国家相关资深人士看到了中国营养学教育贫乏之下面临的各种问题，由此聚集了大量营养学专家，制定《国民营养条例》以阐述对学生、社区人群进行营养咨询的重要性和相关政策，可惜的是，该条例从2005年制定直到现在都没有正式出台。
二、在高中生物教学中渗透营养学教育的必要性
2011年3月11日日本东北部海域发生的强震及其引发的海啸、核泄漏后，为了防止碘131对民众甲状腺造成的影响，日本政府向民众发放碘片，谁也没有料到的是地震后的“蝴蝶效应”波及了香港和中国的部分地区，我国浙江、广东、江苏、安徽、重庆、河北、北京等多地出现食盐抢购现象。因为民众听从了一些不实的媒体报道，错误地认为吃碘盐可以预防碘131造成的辐射危害，上演了极其荒谬的“抢盐闹剧”。
作为一名生物教师，就“抢盐”现象，笔者在课堂上及时地对学生进行了相关营养学宣讲和解释，学生都恍然大悟。由此，笔者想到，如果我们加强了营养学教育，如果民众能掌握一些生活上的营养知识，也不会出现这些愚昧之举了。
从科学的角度分析，生物学和营养学之间存在着重要联系，因此，作为一名高中生物教师，笔者认为应该在高中生物课中向学生宣传营养学知识，让他们在学习生物学知识的同时也一并了解常用的营养学知识，为提高国民的营养学知识素养，普及健康饮食观念，做好教育上的提前准备。
三、在高中生物教学中渗透营养学教育的途径研究
（一）帮助学生明晰营养概念及其重要性。
在日常教学管理中，笔者经常发现，正在长身体的中学生，他们中有些人为了方便省事而总是吃方便面，有些人怕胖而不顾后果的节食，有些人每日总是把零食当作主食。这些错误的饮食观念，正是他们对于营养概念缺乏正确了解的原因造成的。
“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。当我们在讲述新陈代谢中同化作用的时候，就可以把营养的含义与同化作用相比较就能发现它们之间的相似处，因为同化作用(又叫做合成代谢)是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质,并且储存能量的变化过程。
（二）把营养学知识点渗透于生物课程内容中。
1．在讲述高中必修第一册中第二章节《组成细胞的分子》的时候，当其中内容涉及细胞中的元素和化合物种类时，教师可以可以顺带讲述些它们的营养作用。
例如Ca，教学中讲述到Ca和P都是人体的大量元素，都是构成骨骼和牙齿的重要成分，除此之外，Ca可以调节肌肉收缩和血液凝固，其实Ca的功能远不止这些，血钙还可以保护心脏、预防癌症、预防肾结石等作用，血钙含量不正常也会导致人体内环境稳态失衡，比如血钙过高会导致肌无力，血钙过低会引起肌肉抽搐。近年来的研究表明，人体缺钙正危害着我国国民的身体健康，尤其是儿童和老人受害为甚。儿童缺钙可以导致“X’型腿、“O”型腿，鸡胸等症状，中老年缺钙可以导致骨质疏松、骨质增生等，所以现在各种补钙的产品日益兴盛，只是补钙也不要盲目，首先要进行自我诊断是否对应有缺钙的表现，然后检测血钙的含量，如果的确需要补钙，也不要听信某些钙品的夸大宣传，补钙不是越多越好，重要的是看吸收，从这个角度来说尽量通过改善膳食结构达到从天然食品中获取足量钙的目的。比如常见的牛奶、鸡蛋、豆制品、海带和虾皮含钙量都很高，只是在吃这些食物的时候，要注意植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维和高钠、高蛋白食品会妨碍钙的吸收。
又如Fe，属于半微量元素，是构成血红蛋白的成分，如果缺乏会导致缺铁性贫血，建议同学们多吃富含铁元素的食物如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。其次为瘦肉、蛋黄等。相比之下，植物性食品中的铁吸收效率普遍较低，而乳制品含铁就更少了，还有食用“铁”强化食品例如“铁”酱油，强化“铁”的豆浆、奶粉。
关于蛋白质，教师可以通过讲述偏食的危害，让学生明白蛋白质的作用。蛋白质是构成细胞膜的总要成分，具有催化作用，参与免疫调节等等，其实它和碳水化合物、脂肪都是人体的三大能量物质。我们都听说过“一杯牛奶强壮一个民族”的口号的来历，它是1950年，日本营养正式立法，要求义务制教育学校每天免费给在校学生供应一杯牛奶，因为牛奶是优质蛋白质的来源，只是蛋白质利用率方面，鸡蛋是最好的来源，因为鸡蛋蛋白质中的必需氨基酸构成比例与人体最为接近，其次是牛奶，再者是鱼，蛋白质与血浆渗透压有中重要关系，所以人体每天必需要摄入一定量的蛋白质，对于有些学生总认为素食对身体最有好处，其实不然，动物性食品对身体的健康很重要，所以一定不可以偏食。
在讲到脂质时，教师可以通过节食减肥的危害向学生介绍脂类的重要性。因为脂类首先分类包括脂肪、类脂和固醇类，在讲完它们的功能后，会讲解脂肪代谢疾病，比如肥胖，其实导致肥胖的原因有很多，与基因有关，与内分泌有关，与饮食更有关了，目前很多中小学生的肥胖主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变成了脂肪，在讲述三大能量物质相互转换的时候，糖可以大量转换成脂肪，而脂肪很难转换成糖，所以肥胖不是单纯吃肥肉而导致的，青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，最终引起新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者出现了低血钾、低血糖，易患传染病，甚至由于厌食而导致死亡，所以要告诉同学们正确的减肥方法是合理的控制饮食，少吃高能量的食物（如肥肉、糖果、和油炸食品等），同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，来保持适宜的体重。
2．在光合作用这个章节，教师可以通过光合作用的讲解，倡导学生在饮食时注意绿叶蔬菜的摄入。影响光合作用的因素中，矿质离子也是影响因素之一，例如构建叶绿素的Mg，如果植物缺Mg，会由于叶绿素不足导致光合作用能力降低，联想到人，如果缺乏Mg又会如何呢？近日，美国科学家发现镁元素不仅有助于骨骼构造，蛋白质生成，释放存储在肌肉中的能量以及身体温度的控制，镁元素还有利于大脑感应的调节和控制，镁含量不足可能引起记忆力减退和学习能力变弱。镁元素在维持神经肌肉的兴奋性上也起着很重要的作用，有资料表明，镁制剂在治疗癫痫症时有很好的疗效，曾有学者专门做过抑郁症患者体内血镁含量的测定，结果显示血镁含量较正常人偏低。所以有专家把镁称为天然的镇静剂，而镁最好的来源就是我们日常生活中的绿叶蔬菜，可是有些同学不喜欢吃，可以根据这些例子倡导学生在饮食时注意绿叶蔬菜的摄入。
3．在细胞的物质输入和输出这个章节里，教师应该通过讲授渗透吸水和失水的原理，提醒学生注意一定要控制食盐的摄入量。因为，当细胞外液浓度大于细胞内液时，细胞会失水，反之细胞吸水。说到这不得不提及我们当地的风俗习惯，冬季里要腌制大量的动物食品，吃入过咸的食物，必然导致钠的大量摄入，而钠摄入量过多，是引起高血压的重要因素，所以提醒学生注意一定要控制食盐的摄入量，一般每人日平均食言的摄入量大概在6g?日，提醒学生如果家里有高血压的患者，在饮食时要注意选择低钠盐，同时适当的补充钾，因为钾有降血压的作用。
四、结语
良好的国民营养和健康状况是社会经济发展的基础。拥有健康的身体也是中学生获得知识的前提，而身体健康又必须依靠以营养科学为基础的合理膳食，在目前中国营养学教育普遍开展比较困难的情况下，中学生物教师完全可以通过生物课程的授课，以课本知识为基础，运用典型案例，结合生活现象，向学生宣传营养学，为中国营养学教育的发展做好基础教育阶段的铺垫。