初三化学第八章食品中的有机化合物学案

第8章 食品中的有机物
第一节 什么是有机物
目标：
1.知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。
2.了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。
过程：
[回忆]
葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有 ，属于有机化合物，简称有机物。但 、 等不属于有机物。
[思考1]
如何证明有机物中含有碳元素？
方案1：
方案2：

1.人们把像葡萄糖这类含__________叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为______________，像水、食盐等；但像CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物，由于它们的 跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。
2.有机高分子指的是 。
根据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量：
甲烷(CH4) ，
乙醇(C2H60) ，
维生素B2 (C17H20O6N4 ) ，
淀粉[(C6H10O5)n],n的数值从几万到几十万
相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为 ，如 是有机高分子。

3. 、 、 和 是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。

[思考2]
观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？
归纳与小结：大米和面粉的主要成分是 ，
食用油中含有 ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ，青菜、水果中含有 ，青菜中还含有 。

食物中含有的重要的有机物是 、 、 、 。
[大显身手]
1.下列各组中均属于有机物的是（ ）
A．碳酸、碳酸钙 B．金刚石、甲烷
C．酒精、淀粉 D．蛋白质、干冰
2.下列不属于厨房中的有机物的是( )
A．醋酸 B．食盐 C．蔗糖 D．味精
3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A．牛肉 B．河虾 C．青菜 D．雪糕
4. 血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为 （ ）
A.3 B.6 C.8 D.5
5.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于 （ ）
A.酸 B.碱 C.盐 D.有机物

[中考链接]
1 血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。
2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：
(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？

(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？

(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。

\
3．黄瓜中富含维生素C，其分子结构如下图。
维生素C由 元素组成，化学式为 。维生素C在pH<5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的 。

第二节 淀粉和油脂
教学目标：
1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素
2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征
3.了解蛋白质的营养作用及来源
4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。
教学过程：
[回忆]
1．同学今天的早饭，请大家分析这些食物中有哪些
营养物质？人体能量来源于哪些物质？
2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？
[思考1]
日常生活中， 等都富含淀粉。
[小结]
1.绿色植物在太阳光照下能将________和________合成_____ __。发生的化学反应方程式是_________________________________________。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的________转化为______________________。
2.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质,习惯上称为_________________(又叫糖类)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有________。在酿酒过程中，淀粉先转化为________，_______发酵生成_________。
[思考2]
检验一些食物中是否含有淀粉？
步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，观察现象并进行判断。
[小结]检验淀粉的方法：向待检食物上滴加 ，若呈现 色，则含有淀粉。

3.用 可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，与其作用会呈现出 色。

[思考2]
如何检验某人是否患有糖尿病？
步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象并判断。
[小结]葡萄糖的检验：取样，加入新制的 ，加热煮沸后，若出现 色沉淀，则含有葡萄糖。
实验的关键 1
2

4.葡萄糖是一种有_____味的______色_________，化学式是____ _____。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为____ _和_____ _，___ ___热量。
发生的化学方程式是___________ 。
5.油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有 三种元素。通常呈固态的叫做 ，呈液态的叫做 。
[思考3]
淀粉在人体内发生了怎样的转化？葡萄糖在人体内是发生怎样的变化呢？自然界中如何生成葡萄糖？
[小结]
1.光合作用的化学方程式：

2.呼吸作用的化学方程式：
3.糖类物质（碳水化合物）包括：
4.血液中葡萄糖浓度过低，易患 ，会出现乏力、 、 、休克等症状。
[思考4]
油脂由哪些元素组成？
油与脂如何区分？
油脂通常具有哪些性质？

[大显身手]
1.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3kJ的能量，如果油脂的化学式为C57H110O6，则：
(1)该油脂由_______种元素组成，其相对分子质量为_______；
(2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25％由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入_______g油脂，才能维持机体能量平衡。

2.美国化学家最近研究出一种利用植物制造氢气的方法。首先从植物组织中提取葡萄糖溶液，对其加压并加热到200℃，利用铂做催化剂，它们能把葡萄糖分解成氢气、二氧化碳和少量乙炔(C2H2) 。
请你写出用植物制得氢气的反应方程式
此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在无氧的条件下，由酵母菌催化发酵，形成绿色燃料-----酒精和能使澄清的石灰水变浑浊的气体。
请你写出其化学方程式

[中考链接]
1 用简单可行的方法鉴别下列物质：
（1）牛奶和米汤

（2）葡萄糖和可溶性淀粉

（3）蚕丝和棉纱线

2淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。现请你设计实验证明：①淀粉已完全转化为葡萄糖；②淀粉正在转化为葡萄糖；③淀粉还未转化为葡萄糖。(提示：第①题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应存在几种物质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第③题应检验几种物质的存在)

第三节 蛋白质和维生素
教学目标：
1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
3.了解蛋白质的营养作用及来源；
4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。
教学过程：
[回忆]
1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？
2.找出人体中的蛋白质有哪些？
归纳与总结
人体的 等的主要成分都是蛋白质，蛋白质是人体必需的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命。人类需要通过饮食来补充 ，如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、 、 等。

1.蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一，是构成人体_____ ___的基础物质。没有蛋白质就没有____ ___。含蛋白质的食物在胃、肠中的_____ __及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的___ ___，____ __被人体吸收，再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。

[思考1]
蛋白质和氨基酸

蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的 ，我国1965年在世界上第一次人工合成了 ，味精是一种 的钠盐。
探究蛋白质的特性
实验1.取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象；
实验2.取三支试管，各加3毫升鸡蛋清溶液，将第一支加热，向第二支中加入少量乙酸铅溶液，向第三支中加入几滴浓硝酸，微热，观察想象；
实验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧棉纱，观察现象。

蛋白质的一些性质：
加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸
取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。呈半透明状
物理变化或化学变化――
结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变 ，该过程又称为盐析，属于 变化。
蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生 ，失去原有的生理功能，是 变化。
除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。
[思考2]
用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象）

2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有________ ______生成；滴几滴浓硝酸，微热，可以看到溶液中有___ _____生成。在火焰上灼烧凝固的蛋白质,可以闻到___ ___味,可以用这种方法区分棉线和毛线。蛋白质（溶解性）___ ____，遇到___ ____、____ ___、___ ____等化学物质,会发生___ ____，失去原有生理功能。这种现象称为变性。因此，人被烫伤、皮肤受硝酸腐蚀时，____ ___受到破坏，重金属盐、甲醛能使人畜____ __。
交流与讨论
观察课本P.224表8-2几种维生素的作用及存在，找出各种维生素缺乏会造成的病症，以及如何从食物中摄取。
归纳与总结
1.人体中缺乏 易得夜盲症，缺乏 易得脚气病，缺乏 易得口角炎，缺乏 易得骨质疏松。
2.维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），所以烹饪蔬菜时，最好 。

3.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要 、 、 、 、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。
4.大豆、花生和谷物易被____ ___污染，其中_______ _毒性较大。另外，霉变米中黄变米毒素。___ __霉变的食物 ，____ _____喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
[大显身手]
.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。一些重金属离子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)与蛋白质作用会使蛋白质变性而丧失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。根据以上叙述，请回答下列问题：
(1)下列物质中，不会引起人体中毒的是 ( )
A．乙酸铅 B．硝酸钡 C．氯化铜 D．氯化银
(2)在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称“钡餐”，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有(填物质的化学式) ，与碳酸钡反应后，产生了一定量的 离子而使人体中毒。该反应的化学方程式为 。
(3)若因氯化钡中毒，应采取何种措施解毒?

[中考链接]
1 有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？

2地球上的淡水资源是十分有限的。人类生产、生活造成的水体污染加剧了水资源危机。水体富营养化是我市水环境的主要问题之一。水体富营养化是指水体中含氮、磷的化合物过多，这些化合物是水生植物生长、发育的养料。
①蛋白质是主要的含氮污染物，蛋白质在水中分解：蛋白质 氨基酸 氨（NH3），氨在微生物作用下，与溶解在水中的氧气反应，生成亚硝酸（HNO2）和水，反应的化学方程式为____________________________________________________，亚硝酸进一步在微生物作用下与氧气反应生成硝酸，并以硝酸盐的形式作为水生植物的养料。
②含磷化合物主要来源于洗涤剂和不合理使用磷肥。洗涤剂中有一种成分的化学式为Na5PxOy，若P的化合价为＋a，则a和x、y的关系是：a＝___________。
③白天受阳光照射，充足的养料使绿藻等水生植物迅速繁殖，水体变绿，光合作用的化学方程式是_________________________________________________。晚间由于污染物耗氧和水生植物的____________作用，使水中的含氧量急剧下降，会造成鱼类等水生动物因缺氧而死亡。另外，大量水生植物的残骸腐烂分解出有毒物质，使水质更加恶化。

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