逍遥右脑 2016-09-09 21:24
动物性食物 这类食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
肉类除提供蛋白质和热能外，还可以提供人体所需要的铁。肉类中的铁容易被人体吸收，是铁的良好来源。猪肉中含维生素B1比较多，因此除谷类外，它也是人体维生素B1的来源。
鱼虾类和其他海产品的特点是蛋白质含量高，而脂肪的含量不高，因此是蛋白质生理价值高而又容易消化的食物。对于小儿、老人及需要吃低脂肪膳食的人来说，鱼类是很好的蛋白质食物。另外，海产品富含碘、硒和锌等微量元素，这些都是人体不可缺少的营养素。
乳类是营养价值很高的食品，在发达国家将它单独列为一大类食品、是人们每天必须吃的食品之一，为钙、磷、维生素A、D、B2的主要供给来源。由于我国乳类生产还不发达，要求每人每天都喝牛奶还办不到，所以将它规入蛋白质食物类。乳类除含有高质量的蛋白质，还含有较多的钙，因此婴幼儿和青少年每天最好能吃一定量的乳类及其制品。另外，乳类还含有较多的维生素A和核黄素，这两种营养素是我国人群膳食中常易缺乏的营养素。由于以上原因，我国应该大力发展乳类的生产。目前有关部门在鲜奶中强化了维生素D，这对预防婴幼儿常易发生的佝偻病，以及保证儿童的骨骼正常生长发育都是很有好处。牛乳是一种营养素比较完全的食品，婴儿可以依靠牛奶为主食。但是，牛奶也有不足之处，就是铁含量比较低，也缺少维生素C，所以完全用牛奶喂养的婴儿要注意补充这两种营养素。有些人，特别是成年人，对牛奶不适应，吃了牛奶后肚子胀气、腹泻，甚至腹痛等，其原因主要是因为这些人的肠道内缺少消化牛奶中乳糖的酶。在这种情况下，可用酸奶代替鲜牛奶，因为在生产酸牛奶的过程中，已经把部分乳糖转变成有机酸了，营养价值很高。酸奶有利于某些维生素的保存，酸奶中的乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌群，防止腐败物对人体的不良作用，从而有利于人体健康。