逍遥右脑 2013-05-10 02:36
第二节 食品贮存
（预习学案）
一、预习目标
1．掌握食物腐败的主要原因，
2．明确食品贮存依据的原理。
3．能说出几种食品食品保存的一般方法及所依据的原理。
4．知道哪些是传统保存食品的方法、哪些是现代保存食品的方法。。
二、预习内容
1.食品腐败的主要原因是 。
2.食品贮存依据的原理是 。
3. 请分析盒装奶、腌肉、真空包装食品在很长时间内都不会腐败变质的原因。
食品原因
盒装奶
葡萄干
真空包装食品
4．人们常用的传统的食品保鲜方法有 、 、 、 等。
人们常用的现代保存食品的方法有 、 、 、 等。
三、我的疑惑
第二节 食品贮存（导学案）
一、学习目标
1．进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
2．会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。
3．培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
4．会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
二、重点和难点
重点：培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
难点：分析说明食品腐败的原因。
三、学习过程
（一）创设连接，激情导入
（二）目标定向、自主学习
（一）食品腐败的原因
李彬同学为控究如何保鲜肉汤做了以下实验图如下：
李彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：
①乙保鲜的原因是 。
②该实验中的变量是 。
③乙装置采取的是 消毒法。
④实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么？ 。取走玻璃管的乙装置中的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？
。
⑤以上说明细菌繁殖的条是 、 、 。
⑥通过实验可以总结出食品腐败的主要原因是 。
由此推测食品贮存依据的原理是 。
（二）食品贮存的一般方法及依据的原理
请根据微生物繁殖所需要的条、食物腐败的主要原因，结合自己的生活经验说出几种食品保存的方法及其所依据的原理。
方法原理举例
（三）合作探究、交流展示
（四）强化训练、拓展提升
1．苹果保存不当会发出酒味，这与 （哪种微生物）的大量生长和繁殖有关。我们可用 法保存苹果？
2．馒头存放不当会“长毛” ，这是 （哪种微生物）的大量生长和繁殖引起的。我们可用 法保存馒头？
（五）反思感悟、归结升华
1、你还有哪些不明白的问题？
2、谈收获。
（六）达标检测、反馈纠正
（1）夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中（ ）
A细菌极少 B、无细菌 C、细菌生长繁殖很慢 D、以上说法都对
（2）下列不属于保存食品的正确方法是（ ）
A、真空包装法 B、 腌制法 C、水泡法 D、冷冻法
（3）下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是（ ）
A、脱水保存 B、添加腐剂保存 C、晒干保存D、真空保存
（4）下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量阻止细菌和真菌生长的是（ ）
A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头
（5）被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（ ）
A、盐把细菌、真菌挡在肉外面
B、盐浸 肉内无细菌和真菌
C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖
D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积