常州啤酒微生物快速鉴定技术处于世界领先地位

在啤酒领域，微生物快速鉴定技术一直是国际上研究的热门话题。怎样做到既能快速识别并杀死有害微生物，又能保留对人体有益的微生物，并提高啤酒品质风味和营养成分？如今，这个难题被重啤集团天目湖有限公司常务副总经理赵亚洲领衔的"啤酒污染菌PCR快速鉴定技术的研究"课题小组攻克。

在啤酒王国里跌打滚爬近20年，赵亚洲相继研制推出8.8°P全麦芽高级营养啤酒、天目湖血糯营养黑啤酒、菠萝啤酒、金苦瓜啤酒、天目湖绿啤、银杏啤酒等几十个新品种，并使天目湖啤酒公司成为我省首家拥有纯生啤酒生产能力的啤酒厂家。

赵亚洲却并不满足，"中国虽然是世界上第一啤酒生产和消费大国，却并非是啤酒生产强国。我国每年生产啤酒约4300万吨，而每吨仅用于洗涤杀菌的费用就高达20多元，排出洗涤废水1至2吨，污水处理费达10元，仅此一项就要白白浪费掉10多亿元。"为此，他带队研究"啤酒污染菌PCR快速鉴定技术的研究"课题。

该课题是对啤酒中的危害性微生物进行提取，并对啤酒中的危害性微生物进行身份鉴定和DNA测序，然后绘制成基因图谱，通过把生物工程技术与微机技术结合，形成快速鉴定体系，同时将建立国内啤酒酿造污染微生物快速监控系统，这样就能指导啤酒生产有效减少酿造中的污染微生物。

目前，该技术处于世界领先地位，并填补了国内一项空白。赵亚洲为记者算了一笔账，现在使用这项技术能使每吨酒降低清洗、杀菌费用16元，如果全国的啤酒厂家都使用上的话，一年就能节约6.88亿元。

常州天目湖啤酒有限公司现在所有生产线都在使用这一技术，重庆啤酒集团也有部分企业在使用。

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