逍遥右脑 2013-01-26 19:14
20复习导学案
考点1：有发酵技术与食品生产，发酵技术与日常生活
发酵技术 发酵现象是由微生物引起的。
常见的发酵产品与相应的微生物：酒精----酵母菌，酸奶---乳酸菌。
考点2：食品腐败的原因，食品保存的一般方法
食品腐败的原因：微生物生长、繁殖活动引起。
食品保存 食品保存的原理：抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
食品保存的方法 传统方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等
现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、利用溶菌酶
练习：1、水果放久了会有酒味的生物学原因是：
A、乳酸菌发酵的结果 B、酵母菌发酵的结果 C、大肠杆菌发酵的结 D、以上都不是
2、一般地，下列通过现代发酵技术生产的产品是：
A、醋 B、酱油 C、酒 D、抗生素
3、利用发酵技术生产下列哪组食品时，必须密封容器
A、醋 酱 B、酸奶 泡菜 C、醋 味精 D、酒 酱
5、下图中，A、B烧瓶内的肉汤冷却放置一个星期后， 瓶内的肉汤腐败了，其原因是__________________ ，由此可见，食物腐败变质，常常是由________________________________引起的。
1、食物存放久了会腐败变质，其根本原因是：
A、营养物质含量丰富 B、含水量高 C、温度过高 D、微生物大量生长、繁殖
2、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是：
A、冷冻 B、真空包装 C、添加防腐剂 D、利用酶对食物保存
3、下列属于传统食品保存方法的是：
A、添加防腐剂 B、风干 C、脱水 D、冷冻
4、高温灭菌的食品，置于下列哪种环境中最不容易腐败
A、冰箱冷藏室 B、真空环境 C、恒温箱内 D、干燥环境中
5、下列有关食品保存的叙述中错误的是：
A、食品保存能提高食物原有的优良品质和风味
B、食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖
C、食品保存的方法有传统方法和现代方法之分
D、食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味
6、冰箱的冷藏室可保存食品的原因是：
A、低温杀灭了所有微生物 B、干燥抑制了微生物的生长、繁殖
C、冰箱内无微生物 D、低温抑制了微生物的生长、繁殖
7、所有的现代食品保存方法对人体健康都无害。
将下列食品相应的保存方法相连
纯鲜牛奶 晒干
干鱼 罐藏
蜜桔罐头 酒泡
方便面的蔬菜包 盐渍
农业谷物 糖渍
蜜饯 脱水
咸肉 真空
醉虾