逍遥右脑 2018-10-30 13:14
正所谓“三百六十行，行行有状元”，这句话就是想告诉我们，无论你做的是什么行业，只要你肯吃苦，肯努力，就一定能获得成功。下面是小编为大家整理的餐饮行业中靠开火锅店白手起家的创业故事，希望对大家有所帮助。
成功的路上，缘于谢莉的多个点子：在当时的重庆火锅行业，第一个用吃100送50将顾客引上门;受顾客一句“吃了不上火”启发，用上万次试验后得到的既保证口味正宗又不上火的配料比例，让奇火锅成为唯一具有保密配方的火锅企业;借力央视创业比赛，让自己的创业品牌让更多人知晓……当然，最重要的还有谢莉的坚持，谢莉曾经宣布：绝不做火锅以外的产业，她的梦想是要做一个基业常青的企业。
手握3000元从7张桌子起步
为爱冲动辞职陪丈夫创业“现在我们都一样，都是没有工作的人了。”1997年5月，当谢莉对丈夫余勇说出这句话时，语气平和。那一天，她刚从单位辞职。
那天之前，谢莉是重庆市第三人民医院的护士，那天之前，却正是余勇人生的低谷，由于生意失败，他赔光积蓄并欠了十多万元的债。爱情对于女人究竟有怎样的魔力?24岁的谢莉决定：辞职陪丈夫一起创业!当时，谢莉只有3000元资金。没有任何技术和经验的她决定开一家小餐馆作为创业项目。三个月后，她从报纸上找到了一个看起来很合适的店面??一家只有7张桌子的饭店，800元的转让费，每月1300元的房租。
1997年底，一家火锅店开业了。看着只有7张桌子的小店，谢莉用“7”的谐音给小店取名为“奇火锅”。1998年初，重庆的冬天是被细雨笼罩的阴冷，谢莉的心情也很潮湿，奇火锅开业整整两个月了，却很少有顾客前来光顾，谢莉心急如焚。她赔不起!
怎样让顾客认识并且接受自己的小店?谢莉发现，重庆的出租车司机习惯凌晨两三点钟结伴就餐，而这时，很多小餐馆已经打烊。如果延长营业时间，就给了顾客一个选择自己的理由。为了做出租车司机的生意，谢莉坚持营业到凌晨三四点，每天只能在店里拼起的两张椅子上睡上一两个小时，然后又是重复的忙碌。
奇火锅渐渐开始积累起人气，开店的第七个月，终于结束了连续半年亏损的局面。就在奇火锅开始赢利之时，谢莉突然接到通知，由于城市建设的需要，她的小店马上就要拆迁!在店里放声痛哭过后，谢莉擦干了眼泪。奇火锅已经开始赢利，这让她坚定地要把生意继续做下去!
资金依然是最大的困难，靠着父亲把房子做抵押贷了2万元钱，1999年初，奇火锅在大坪大黄路重新开业，规模从7张桌子扩大到18张。很快，老顾客回来了，又不断带来新顾客。2年的时间，谢莉赚了20万元，积累下第一桶金。
女掌门用新点子成功突围，“吃就送”“不上火”助力火锅事业扩张
就在奇火锅生意最红火的时候，同样的打击再次降临到她身上：店面再次面临拆迁!这一次，谢莉没有哭，她开始思考奇火锅未来的方向。为什么不能把奇火锅做成一个品牌?谢莉在那一刻决定：将奇火锅做成规模化、高档次的火锅店。
经过考察，谢莉在重庆两路口发现了一间合适的店面，营业面积达1200平方米。然而要开起这样一家火锅店，至少需要上百万元的资金。
对行业和自己的信心让她最终决定冒险。从一些朋友那里借了60万元，加上手中的20万元，装修费用基本解决了，然而流动资金又从哪儿来?
谢莉想到了自己之前的那些供应商们，谢莉向供应商描绘两路口店的前景，提出新店开业后仍请对方做自己的供应商，但希望推迟两个月结账。在供应商的支持下，奇火锅终于具备了做大的条件。
让顾客走进来，是一切服务的前提。2001年，奇火锅两路口店开业。谢莉在报纸上打出广告：开业期间，吃100送50，啤酒免费。这些现在看来也许寻常的促销手段，在当时的重庆火锅行业中，谢莉却是第一个使用。
市场被这场促销震动了，奇火锅迅速成为重庆火锅行业的焦点。“不要进来了，这楼承受不了。”那些天里，谢莉每天都要站在门口，大喊着阻拦不断涌入的人群。一片赞叹声中，谢莉依然清醒。要建立起长久的竞争力，仅凭促销远远不够，必须在同行当中，打造出自己独有的特色。就像有顾客经常询问：奇火锅，究竟奇在哪里?
那些日子，谢莉每天在熙攘的繁华中观察着，思考着这个问题。有一天，她听到一个年轻的女顾客说：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”谢莉眼前一亮，她在火锅底料中加入各种中药，研制出不上火的火锅底料。“奇火锅，奇就奇在吃了不上火。”凭借着这句广告语，奇火锅作为一匹黑马，迅速从激烈的火锅市场竞争中突围而出。
2003年，谢莉在大坪开起第一家分店，与相距不远的两路口店遥相呼应。接下来，渝北空港店、沙坪坝店相继开业，7张桌子起家的奇火锅，终于开始走上了扩张之路。
“赢在中国”夺冠获风投关注，借力电视比赛为企业作免费推广
同样的档次，同样的价格，同样的菜品……这就是商界所谓的“巷战”。谢莉不想陷入这种“巷战”。她为奇火锅制订了错位经营的发展方向，在没有火锅店的区域开店，这样奇火锅进来了，同样的火锅店就很难进来，形成一片专属的市场。
2005年4月，从内蒙远道而来的肥羊府火锅败走重庆，留下了一排3100平方米的超大型店铺。有了失败的先例，一时间没有人敢经营这块场地。谢莉对这块场地进行了分析后，毅然盘下了这块场地。为了分散风险、聚集人气，她找到一家品牌娱乐城共同打造。餐饮与娱乐联手，产生了奇妙的互动效应，奇火锅沙坪坝旗舰店一开业便门庭若市。
为了保证各个分店的味道完全一致，火锅的各种原料需要统一制作配送。谢莉建立起自己的火锅底料加工厂和人员培训基地，做好了这些扩张的准备，她开始考虑将奇火锅打造成一个全国性的知名品牌。
2007年，当谢莉看到央视“赢在中国”的报名宣传片时，敏锐地感到这是一次品牌推广的良机。带着自己的奇火锅，她走进了这场创业真人秀，历经了半年多的考验，2008年6月3日，谢莉一举拿下第三季“赢在中国”创业真人秀冠军，获得1000万创业资本。