逍遥右脑 2018-10-09 11:39
每天餐馆坐满了人，但我真的不知道我的用户在哪里，我不知道他们是谁，是刚好路过这呢，还是慕名而来的，完全不清楚......我甚至都不知道他们吃了些什么，喜欢吃什么，以及为什么喜欢吃，用你们的话说就是，我一点都不了解我的用户。
每天餐馆坐满了人，但我真的不知道我的用户在哪里......这是蔡林记热干面CEO张绪明说得最多的一句话。
被我们归结为传统餐饮这个落寞行业的传统热干面品牌蔡林记着实让人震撼了一把。
震撼的根源在于，我们这些整天叫嚣着利用互联网颠覆一切的理想主义者们，可能压根儿就不曾想过，那些传统行业的老人们有着怎样强烈的危机意识。是的，他们焦虑不安确又异常冷静，更可怕的是，他们正以我们难以想象的虚心和开放的心态，在重新审视我们引以为豪的互联网思维。
这是一个很奇怪的画面，你很难想象一个年近60的，看上去干练但略显清瘦的老爷爷，可以如数家珍的和你聊黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍、挑食火锅外卖，以及叫个鸭子等等等等互联网餐饮品牌，并且给出极高的评价。我们上百年的老店啊，出了武汉基本没人知道，他们这么短时间做来的品牌，比我们百年的积累还要厉害得多。
每天餐馆坐满了人，但我真的不知道我的用户在哪里，我不知道他们是谁，是刚好路过这呢，还是慕名而来的，完全不清楚......我甚至都不知道他们吃了些什么，喜欢吃什么，以及为什么喜欢吃，用你们的话说就是，我一点都不了解我的用户。
还有就是，10年前是这些人在吃热干面，10年后还是这些人在吃热干面，现在的年轻人不喜欢吃这个东西了，对老字号的东西没有太多的感情，这是相当危险的信号，这样下去后果不堪设想啊。
完全不了解用户，吸引不到年轻的群体，以及年轻群体对品牌情感的认知的逐渐模糊，在张绪明看来，是像蔡林记这样的老字号传统餐饮面临的几个最大问题。所以整个聊天过程中，会时不时的补上一句，我真的挺焦虑的。
更难想象的是焦虑背后，蔡林记热干面强劲的财务数据：目前蔡林记在武汉及周边地区大概拥有50家直营店，平均每家店每天可以卖出5000碗左右热干面，按照4块钱一碗计算，仅热干面这一个品类，每天就可以为餐厅贡献100多万的营业额。这还仅仅只是热干面这一个品类，还不包括其他像汤包、豆皮、糊汤粉这样的武汉传统小吃，以及豆浆之类的饮品收入......
所以焦虑是一方面，另一方面这样的传统餐饮品牌也在不断尝试触网：微博营销、微信公众账号、大众点评团购等，这些互联网工具蔡林记也早就接入了。
这些东西我们都有啊，我们100块钱的代金券，通过大众点评来卖，我们补贴12，大众点评再补贴20，算下来是便宜了30多块钱，我们觉得已经是相当大的优惠了，但用户没有感觉，这让我们很困惑。
不仅如此，现在外卖O2O很火，但面点类产品并不适合做外卖，没法长时间放置。为了赶上O2O的浪潮，蔡林记甚至专门改进了生产线，重新制作了适合长时间放置的面条。等新车间投入生产，我们立马就可以做外卖了，可能是一个大的突破。
简单来说，我们所能够看到的互联网，这些传统餐饮都在积极的参与。但张绪明给我的反馈是，这些都只是互联网的工具产品，而不是互联网的本质，并不能解决不了解用户，吸引不到年轻的群体的问题。不是说不行，可能是我们没有找对方法。
为了寻求改变，蔡林记做过一系列的，例如推出全新的互联网品牌、开设青年餐厅、把热干面做成意大利面以迎合年轻人的喜好......你让我找个大厨，弄个中央厨房，绝对没问题，但你要我做个黄太吉这样的互联网品牌，我真的弄不来，但我们确实也在学习。
当然，这还只是武汉地区一家传统餐饮企业的互联网思考而已，仅仅是所谓的传统企业审视互联网的一个缩影而已;又比如之前我们36氪开放日上的项目KRTFootin3D脚型扫描，典型的传统企业的互联网思考;又比如我之前和恒安集团的一位朋友聊天，你说我每包卫生巾上印一个二维码，不知道比那些APP渠道的量大到哪里去了......
这让我想起去年WISE大会上俞敏洪的经典语录，我们传统行业的优势就是有钱有势，你们能看到的我们都看得到，你们正在做的我们可以花更大的代价来做......
上千年以来，商业的规则会改变，但规律不会改变。互联网确实以极小的成本，极大的改变了餐饮行业的规则和玩法，但在这群熟知商业规律的老人面前，他们掌握规则的玩法，可能只是时间的问题。
就像我在文章开头提到的，这些传统行业者正以我们难以想象的虚心和开放的心态，在重新审视我们引以为豪的互联网思维。