与食品有关的化学知识

1.把新鲜鸡蛋放在石灰水中可以保鲜，是因为鸡蛋呼出的二氧化碳与石灰水反应生成了碳酸钙堵往了鸡蛋表面的微孔，防止氧化而变质。

2.为了防止食品受潮和变质或变形，常在食品袋内充的气体的二氧化碳或氮气；或在袋内放干燥剂：生石灰、氯化钙主要是吸水，铁主在是吸收氧气和水；或采取真空包装。

3.鱼鳔内的气体主要有二氧化碳和氧气。

4.做镘头时加些纯碱主要为了中和面粉发酵时产生的酸，生成的二氧化碳能使面包疏松多孔。

5.蔬菜中残留的农药可以用碱性物质泡，可降低农药的药性,是有机物(主要是卤代物)的水解。

6.皮蛋的涩味可以加点食醋去除。

7.冰箱的异味可用活性炭除去，利用了活性炭的吸附性;农村腊肉很咸,可以在吃以前先用炭黑浸泡,也是利用了吸附原理.

8.铝壶上的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），可用食醋除去,原因是醋酸的酸性大于碳酸.

9.豆腐除了可以用卤水做以外,用食盐,硫酸镁也可以,原理是蛋白质的聚沉.
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